Национальные блюда абхазской кухни, как и отдых в этой стране запоминается надолго. Блюда не отличаются огромным ассортиментом, но они все разнообразные и вкусные. Занятость большинства население земледелием и скотоводством сформировало национальную кухню Абхазии таким образом, что много блюд готовят из мяса и растительных продуктов. Своеобразие кухни состоит в том, что в повседневном меню присутствует много острых и копченых мясных блюд.
Одно из основных блюд Абхазии – мамалыга, заменяет местному населению хлеб. Это блюдо делается на основе кукурузной муки, а в далекие времена ее готовили из муки проса. Мамалыгу готовят по-разному, в зависимости от того как ее употреблять. Основу составляют кукурузная мука, из которой варят кашу, а затем заправляют ореховым маслом, кисломолочным сыром, также ее могут варить на молоке и затем добавлять сыр. Варят ее в чугунной посуде, помешивая во время приготовления деревянной палкой. Мамалыга не похожа на другие виды каш своим внешним видом. Более густую кашу применят в качестве хлеба, ломтики мамалыги часто нарезают и обжаривают на масле, получая вкусные лепешки. Обычную мамалыгу едят с кусочками сыра и сметаной.
Очень важное место в абхазской кухне отведено аджике, которой заправляются почти все салаты и мясные блюда. Основу такой острой приправы составляют ягоды барбариса, плоды граната, алыча, ежевика, томат, зеленый виноград, грецкие орехи. Такой вид аджики употребляют с мясными блюдами, а к блюдам из муки подаются соусы кисломолочные.
Для придания остроты ко многим блюдам добавляются пряности – кинза, укроп, мята, куркума, петрушка и грецкие орехи, все это применяет местное население еще с давних пор.
Из молочных продуктов в особом почете кислое молоко козы, коровы или буйвола, его употребляют с медом или делают различные сыры – сулугуни, брынзу, сливки, пастообразный сыр. Окрошку из мацони абхазцы готовят на основе кипяченого молока козы, овцы или верблюда.
Рыбные блюда местное население практически не употребляет, но в ресторанах любители рыбы могут заказать различные блюда, которые повара превосходно готовят. Хачапур относится к знаменитым кавказским блюдам, оно готовится в виде лепешек с сыром.
Популярное блюдо копченое мясо готовят на вертеле над раскаленными углями, равномерно обжаривая, а затем подают с острым соусом и репчатым луком, зеленью. Многие блюда готовят из фасоли, например такое распространенное как акуд, готовится из красной отварной фасоли с добавлением пряностей и аджики, ачапу делают из стручковой фасоли с грецкими орехами и пряностей. Мед является для абхазцев одним из востребованных продуктов, который добавляется в пищу. Народ Абхазии издавна занимался виноделием, поэтому, чача, вино красное и белое всегда есть обязательно на столе простого абхазца.
